La importancia de la copa en los destilados.

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Una buena copa nos hará ensalzar de disfrutar ese placer mundano llamado destilado. Hace años pude comprobar la diferencia de beber un vino en una buena copa y de ahí partió mi curiosidad en investigar en el mundo de los destilados. Hoy cuando entras a un establecimiento hostelero, inmediatamente puedes identificar la copa de cognac, la copa de jerez, el vaso del whisky, la copa para hacer un gin-tonic , pero difícilmente conocen la copa de flauta del tequila o por ultimo la copa de ron, la cual es normalmente un poco mas ancha y grande que la de vinos jerez.

La elección de un mala copa puede arruinar un maravilloso ron añejado por 15 años, la diferencia de este mismo ron en un vaso de tubo y otro de cognac, será apreciada por el lector fácilmente en su casa, donde en la copa de cognac sacara cualidades organolépticas del destilado que jamás encontrara en un vaso de tubo.

Este ultimo arruino el paladar del consumidor español, es uno de los peores vasos para beber cualquier destilado o copa, como veremos mas adelante.

Veamos como funciona nuestro organismo ante los destilados que vamos a catar. En la boca las papilas gustativas para el «dulce» están en la punta de la lengua; la «salinas» están a ambos lados de la parte delantera de la lengua; las «Agrias» están detrás de las salinas; y las «amargas» están en la parte posterior de la lengua .

Con esto podríamos ya deducir que copa elegir para cada destilado para evitar el mal trago desde el principio.

Partimos siempre de la base de un destilado envejecido en barrica por mas de 4 años.
Tenemos diferentes tipos de copas elegidas por mi, la primera impresión es la gran diferencia entre ambas.

Ahora separemos las copas en dos grupos, las que tienen tallo y las que no.

Mucha gente ya habrá visualizado su copa preferida, sin meditar el porque una puede ser mejor que otra, la elegimos por belleza normalmente

Las copas que no tienen tallo las eliminamos totalmente, ¿Porque? Sin tallo ya perdemos esas décimas de segundo que nuestro olfato detecta con un tallo largo antes de beber el liquido, ganamos apreciación en nuestro cerebro en el aroma percibido y esas décimas de segundo hacen que se recree nuestro cerebro.

En copa sin tallo es directo, no hay tiempo a que nuestro olfato perciba nada, por lo que el cerebro tampoco se estimula.

La elección de un buen tallo, es vital para una cata acorde con el destilado que se vaya a tomar.
De todos las copas con tallo, debemos saber cual es la mas interesante, que cualidades vamos a apreciar en la copa, cual va redondear mas y cual nos hará apreciar mas el destilado.
Que tallo elegiremos uno mas alto o menos, mas grueso o fino?

En mi opinión, y para el destilado envejecido, debe ser un tallo medio, fino y elegante , que nos permita un sutil movimiento para poder oxigenar el liquido en la copa y de esta forma captar de la copa los aromas primarios.

Estos aromas primarios recordemos que suelen ser captados sin movimiento en la copa en primer lugar y de nuevo al agitar circularmente la copa, oxigenando el destilado.
En estos aromas primarios dependiendo del destilado serán frutales como en el cognac, herbáceos claramente en el tequila y en algunos casos pueden ser florales.

Después de reposar la copa, captaremos los aromas secundarios que son aquellos producidos por la fermentación alcohólica. Estos aromas son claramente de las levaduras en algunos casos, recordándonos a la mantequilla o pastelería en algunos casos.

Por ultimo los aromas terciarios, son aquellos que vienen de la oxidación del alcohol en la barrica, aquí es donde se desarrollaran los principales aromas en un destilado realmente envejecido, los destilados que son acelerados para simular un envejecimiento jamás captaran ciertos aromas, dependiendo de los años de envejecimiento podremos olfativamente denotar unos aromas u otros. La madera de la barrica será una de las notas predominantes, pero siempre sutil en un buen envejecimiento. Aquí dependiendo del destilado podremos captar decenas de aromas diferentes.

Sabiendo ya esto que copa y que cristal vamos a seleccionar, de estas debemos seleccionar la que mas nos permita olfativamente realizar una cata del destilado en perfectas condiciones.

La copa estrecha o muy elegida por los tequileros, no es valida ni para los tequilas envejecidos, esto es algo muy erróneo, un buen tequila no se puede sentir los aromas en una copa estrecha, donde todos los aromas se concentran. En el vaso de un whisky, mas de lo mismo, antiguamente no existía la perfección en las copas y siempre se tomo este destilado en vaso, esto no significa que saque a relucir las mejores cualidades del whisky en este caso.

En el vaso todo se pierde, los vapores del alcohol son lineales y no son retenidos por la copa en ningún caso.

Que es lo que buscamos ahora en la copa, por arriba que no permita tan fácilmente escaparse esos aromas, por lo que daremos caída a la copa internamente en la parte superior. De esta forma vamos a retener en la cata durante mas tiempo esos aromas descritos anteriormente.

 

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La diferencia de las curvaturas en el final del vaso de la copa, son otras claras diferencias para apreciar los aromas y retener esos aceites esenciales de un gran destilado.

Las dos curvaturas inciden en los alcoholes terciarios , aquellos de la oxidación y permiten que vayan efluyendo de forma mas lentamente al principio de la boca.

Esto nos permite retener los aromas y disfrutar a la hora de beber el destilado, captando olfativamente los aromas deseados.

La calidad del cristal es algo también imprescindible a la hora de catar, tengo 2 copas exactas de la foto X, la calidad del cristal es mejor para mi en una que en otra y en la cata lo diferencio también. La anchura de la copa sería igual que la que utilizamos para vinos reservas o gran reservas, esto nos va permitir dirigir el destilado a las partes de la boca que queremos, donde allí apreciaremos los diferentes sabores del destilado envejecido.

Nos podemos cargar una cata o un destilado por una mala elección de una copa.

Hay muchos eventos y catas donde se degusta en plástico, esto es una barbaridad, es cargarse los años de trabajo de esos maestros que trabajan en los destilados, para que lleguen al consumidor y pueda deleitarse con la copa.

Desgraciadamente hay muchos mitos en el mundo de las copas, calentar una copa de cognac con la manos, con hielo dentro ¿? O en pleno verano sin hielo. Esto para países donde hace mucho frió es entendible para captar mejor los aromas al subir temperatura. Yo personalmente soy contrario a tomar un buen destilado envejecido con hielo, eso es hidratar el alcohol y no percibir lo que el maestro del destilado quiso expresar. Mejor enfriar la copa y luego poner el destilado.

Si somos los Españoles creadores de una tendencia mundial en tomar los gin-tonic en copas de balón grandes, donde otros países nos copian, seamos serios y comencemos a tomar el destilado en la copa apropiada o por lo menos la mejor posible.

 

Fuente: www.vinetur.com

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